Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se
utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en
trozos.
Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en
trocitos.
Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en
guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en
caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer
tacos.
Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el
costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata.
Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza
en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de
carne.
Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar
pucheros y caldos.
Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en
trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.
Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la
pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes
con ella.
Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la
plancha, asado, frito o guisado.
Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a
250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha
T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de
"t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400
grms.
Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido
con limón.
Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del
alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en
porciones de 225 a 250 grms.
Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y
jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña,
medallones, puntas de filete y bisteces.
Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en
trozos para guisados o como carne molida.
Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para
caldos.
Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos,
caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.
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