Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa.

Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote.

Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa.

Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien.

Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar.

Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran.

Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.