Se lava muy bien el pescado y se limpia de espinas y piel, se pica la pulpa en cubitos.

Se ponen en un recipiente y se le agrega el jugo de limón, se tapa y se mete al refrigerador durante 6 horas, revolviendolo de vez en cuando.

Se mezcla la cebolla con el cilantro, el tomate, las aceitunas, el aguacate, el orégano.

Se revuelve muy bien y se agrega al pescado, se deja reposar otra hora en el refrigerador.

Se sirve adornado con chiles jalapeños acompañado de galletas saladas o tostadas.

(La receta original del ceviche se cuece el pescado con el jugo del limón, pero si se prefiere se puede cocer el pescado en agua y ya que esta cocido se sazona con el jugo de 2 limones)