Se ponen los huevos en una budinera y se revuelven muy bien las claras y las yemas, añadiéndoles la cebolla picada, el perejil picado, sal y pimienta.

En un sartén se pone la mitad de la mantequilla, una vez que esta caliente se le agregan los huevos y cuando empieza a cuajar se le agrega el jamón picado en cuadritos pequeños y se enrolla dejándolo dorar.

En el resto de la mantequilla se fríe la harina hasta que se dore, enseguida se le añade el tomate asado, picado y colado, se sazona y se deja espesar, se baña con la salsa el huevo y se decora con el queso rallado y hojitas de perejil.