Se cortan las Berenjenas por mitad.

Se colocan en una bandeja o molde y las bañamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Se meten al horno durante 15 ó 20 minutos o hasta que la pulpa del centro este suave.

Enseguida retiramos del horno y con la ayuda de una cuchara raspamos cuidadosamente el centro de la berenjena para retirar la pulpa.

Colocamos un poco de aceite de de oliva en un sartén y freímos la cebolla, la pulpa de la berenjena, la carne, el tomate, el orégano, sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Cuando la carne ya este cocida o dorada, retiramos del fuego y agregamos el tomate, queso rallado, y rellenamos las berenjenas.

Colocamos el queso mozzarella o el de su preferencia encima de las berenjenas y horneamos a 200 grados centigrados hasta gratinar.