Encienda el horno a 180º C.

Ponga mantequilla, romero, sal, pimienta y cebolla adentro de la cavidad del pollo y cósala o ciérrela con palillos largos.

Se amarran las alas por detrás y se sujetan las piernas con un cordel.

Se pone el pollo relleno en un molde refractario y se hornéa 1 1/4 horas.

Se baña frecuentemente con su jugo.

Se ponen todos los ingredientes de la salsa (excepto mostaza y brandy) en na cacerola al fuego.

Cuando el líquido hierva, baje la flama y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que toda la fruta se ablande. Consérvela caliente.

Desate y quite el cordón del pollo. Póngalo sobre un platón caliente.

Se sacan las frutas de la cacerola y se acomodan alrededor del pollo (conserve todo caliente).

Se vacea el jugo que soltó el pollo en la cacerola de las frutas y se deja hervir a fuego bajo.

Se retira la raja de canela y clavos y se añade la mostaza y brandy revolviendo constantemente hasta que la salsa espese un poco. Se sirve con el pollo.